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Nettoyer facilement une friteuse

Idéalement, il est recommandé de filtrer après chaque utilisation l'huile de sa friteuse et de la conserver au frais.
La seconde recommandation plus facile à mettre en œuvre est de changer régulièrement l'huile.
Au maximum, la même huile ne doit pas servir plus de 10 fois afin de conserver ses propriétés (l'huile se dégrade avec la chaleur et peut émettre des composés nocifs).

Après avoir retiré l'huile usagée, une astuce bien utile pour éliminer les dernières traces de gras dans la friteuse consiste à la saupoudrer de farine. Cette dernière s'agglomère avec l'huile ce qui permet de retirer l'huile. Nettoyer la friteuse devient très facile !

Choisir la bonne huile

Toutes les huiles ne peuvent être chauffées et utilisées en friture. Le risque est de voir l'huile se décomposer et donner naissance à des composés organiques nocifs pour la santé dont des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques), des acides gras trans, des cétones, des aldéhydes, etc...
Ainsi selon l'Afssa, une huile devient impropre à la consommation si ses teneurs en
composés polaires est supérieure à 25 %.
Pour compliquer un peu plus, pour une huile donnée sa teneur en acide oléique et linoléique modifie sa résistance à la température. Cette composition dépend du raffinage de l'huile. Ainsi le terme "huile de colza" que l'on garde habituellement pour les assaisonnements peut également être utilisé en friture si elle est de qualité HOLL (High Oleic, Low Linolenic).
Il est donc impératif de se reporter à l'étiquette du produit pour connaitre avec sécurité quelle huile utiliser. Dans tous les cas, une huile ne doit jamais fumer !
Les huiles pouvant généralement être chauffées : l'huile d'arachide, l'huile de tournesol, l'huile d'olive et certaines huiles de colza.

La cuisson des frites

La cuisson des frites s'effectue en deux fois. Le premier bain doit être à une température de 160°C pendant 6 à 7 minutes. Relevez ensuite le panier et montez la température de l'huile à 180 °C. Plongez ensuite 2 à 3 minutes les frites dans ce second bain jusqu'à des frites bien dorées.