La cuisine au barbecue et santé
L'été est la saison des barbecues et grillades en familles ou entre amis. Bien qu'il soit petit à petit détrôner par la Plancha, il reste l'incontournable de l'été. Voici quelques astuces pour bien l'utiliser.
Pour obtenir une viande tendre et non sèche, faire mariner la viande dans de l'huile d'olive qui retiendra les jus dans le coeur de la viande. Pour la même raison, saler en fin de cuisson.
Le barbecue est souvent décrié pour la toxicité des aliments cuisiné à la braise : les hautes températures forment des amines hétérocycliques (AHC) cancérigènes. Pour limiter les risques, éviter tout contact entre l'aliment et les flammes et éviter de faire noircir les aliments. Si votre modèle est muni d'un couvercle, cuisiner au maximum en position fermé pour réguler la cuison et accélérer la cuisson. Nettoyez bien la grille pour retirer tout résidu carbonisé. Ajouter du gros sel dans les braises pour éviter l'apparition de flammes.
Températures de cuissons idéales mesurées à l'aide d'un thermomètre à cuisson:
- 63 à 71°C pour le boeuf
- 74 à 82°C pour le poulet
- 71 à 77°C pour l'agneau et le porc
Pour neutraliser les éventuels AHC formés, consommez du chou en même temps que vos grillades !
A propos de cet article sur cuisine :
A petite dose écrit par : Emile
le mieux est de ne pas abuser de la cuisine à la braise pour être sûr de ne pas s'intoxiquer ! - 538
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