Accueil > cuisine > crustacee

Les bulots : cuisson et nutrition

Le bulot est un escargot marin appartenant à la famille de la famille Buccinidae. Il est aussi appelé Buccin. La coquille est allongée avec une première spire de grande ouverture. Le coquillage est riche en protéines avec une forte teneur en vitamines et minéraux : vitamine B12, fer, cuivre, zinc, calcium entre autres. Attention, sa teneur en cholestérol est assez élevée.



Valeurs nutritionnelles du bulot (1)


Nutriment

Teneur moyenne pour 100g


Énergie kcal

97


Eau

74


Glucides

2,8


Sucres

0


Lipides

0,6


Protéines

20


Fibres

0


Acides gras saturés (g)

0,1


omega-3 (g)

0,07


Omega-6 (g)

0


Cholestérol (mg)

125


Sodium (mg)

370


Magnésium (mg)

135


Phosphore (mg)

114


Potassium (mg)

176


Calcium (mg)

67


Fer (mg)

1


cuivre (mg)

1,32


Zinc (µg)

3,3


Sélénium (µg)

26


Vitamine B3 (mg)

1,4


Vitamine B9 (µg)

6


Vitamine B12 (µg)

7


Vitamine E (mg)

1,1

Le bulot est incontournable sur les plateaux de fruits de mer, mais il est aussi consommé en salade ou à l'apéritif avec un peu de mayonnaise.
La consommation du gastéropode vivant assure sa fraîcheur à condition de vérifier qu'ils soient bien vigoureux et réactifs au toucher. Ils doivent être cuits dans les 24/48H après l'achat.

Nettoyage et cuisson

Rien de plus désagréable que de consommer les coquillages avec la présence de sable qui craque sous la dent.
Avant la cuisson, il est donc nécessaire de bien faire dégorger les bulots en les trempant dans de l'eau salée pendant une heure environ afin qu'ils rejettent tout le sable qu'ils contiennent.
Si nécessaire, renouveler l'opération une seconde fois.
Pour la cuisson, plongez les buccins dans une casserole d'eau froide salée avec un bouquet garni et porter à ébullition pendant 15 minutes.
Laissez refroidir les coquillages dans l'eau de cuisson.

Dégustation des bulots

Pour les manger, un cure-dent ou une fourchette à escargot est nécessaire pour sortir le mollusque de sa coquille. Seul le muscle (pied de couleur nacrée et tacheté) se consomme, il faut donc retirer la partie noire (l'intestin) du bulot une fois sortie de sa coquille. Retirer également l'opercule, une sorte de disque qui lui permet de fermer sa coquille.
Accompagner le coquillage de mayonnaise ou d’aïoli lors de la dégustation

(1) - Table de composition nutritionnelle Ciqual 2013

Pinterest

Mise à jour : 6-6-2016 - Référence : 566

Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com