Recette de confiture allégée en sucre
Pour réussir une confiture (allégée ou non), il faut un bon rapport entre la quantité de sucre, la teneur en pectine et l'acidité. Cet équilibre permet d'avoir une bonne prise et une longue durée de conservatiion.
Dans la recette classique, on met autant de fruit que de sucre. On peut cependant alléger la confiture en diminuant de moité la teneur en sucre à condition d'ajouter une substance facilitant la gélification.
On peut donc jouer sur les deux facteurs autres que le sucre influençant la prise de la confiture allégée : l'acidité et la pectine.
Pour abaisser l'acidité : Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de citron par kilogramme de fruit
Pour augmenter la teneur en pectine : mélanger les fruits avec un peu des pommes ou des coings.
Dernière possibilité : utiliser un gélifiant comme l'agar-agar. La proportion est de 3 g d'agar-agar par Kg de fruit et il doit être ajouté juste avant la fin de cuisson.
Les confitures allégées en sucre se conservent moins longtemps que celles à la recette classique après ouverture et doivent être placées au réfrigérateur.
Mise à jour de l'article : 28-12-2011 - Référence : 524
Mots clés : confiture - recette - sucre
A propos de cet article sur cuisine :
Une bonne astuce ! écrit par : Lyly
L'utilisation de pectine est très efficace. Personnellement, je ne mets pas une pomme mais j'achète directement la pectine prête à l'emploi dans un magasin bio près de chez moi. Pour le dosage, j'ajoute environ 1% du poids de la confiture en pectine : donc pour 4 pots de 250g j'ajoute environ 10 g de pectine. Par contre j'ai remarqué qu'en ajoutant la pectine au dernier moment (en fin de cuisson) , la confiture prenait mieux. - 938
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