Elaboration du cognac
La variété de raisin est de 90% du Ugny blanc. Après la récolte, le raisin est mis placé dans un pressoir pour retirer le jus puis mis en fermentation 4 à 5 jours après ajout d'un peu de levure. Le vin obtenu a un degré d'alcool d'environ 9 à 10°.
Le vin est ensuite distillé dans un alambic (chauffage entre 80 et 100°C)
La première distillation donne un distillat à 30°C d'alcool. On procède ensuite à une seconde distillation qui donne de l'eau de vie de cognac à 80°...un peu fort pour être consommé !
Le cognac est ensuite placé dans des tonneaux pour un vieillisement plus ou moins long selon la qualité. Pendant ce vieillissement, le degré d'alcool redescend à 40° et le cognac s'enrichit d'arômes complexes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - A consommer avec modération
Le cognac en cuisine
Le cognac est un alcool qui peut être utilisé en cuisine dans de nombreuses préparations. Il est généralement utilisé flambé pour éliminer l'alcool et ne garder que les arômes.
Parmi les meilleures associations, citons les aiguillettes de canard à la crème et le gambas flambés.
Mise à jour de l'article : 13-04-2011 - Référence : 218
Mots clés : alcool - cognac - elaboration
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