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Elaboration du cognac

Le cognac est un alcool fort bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Par conséquent la zone de production est parfaitement délimitée et se situe principalement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Selon le lieu géographie, 6 crus (La Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois, les Bois ordinaires) sont délimités depuis 1938. Les vignes de chaque cru ont des sols de natures différentes : terrains argilo-calcaires, argileux ou sablonneux qui apportent des arômes propres à chacun d'entre eux.
Cependant, des assemblages entre les différents peuvent être réalisés et sont indiqués sur l'étiquette de la bouteille.

La variété de raisin est de 90% du Ugny blanc. Après la récolte, le raisin est mis placé dans un pressoir pour retirer le jus puis mis en fermentation 4 à 5 jours après ajout d'un peu de levure. Le vin obtenu a un degré d'alcool d'environ 9 à 10°.
Le vin est ensuite distillé dans un alambic (chauffage entre 80 et 100°C).
La première distillation donne un distillat à 30°C d'alcool. On procède ensuite à une seconde distillation qui donne de l'eau de vie de cognac à 80°...un peu fort pour être consommé !
Le cognac est ensuite placé dans des tonneaux pour un vieillissement plus ou moins long selon la qualité. Pendant ce vieillissement, le degré d'alcool redescend à 40° et le cognac s'enrichit d'arômes complexes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - A consommer avec modération.

Bouteille de Cognac

Le cognac en cuisine

Le cognac est un alcool qui peut être utilisé en cuisine dans de nombreuses préparations. Il est généralement utilisé flambé pour éliminer l'alcool et ne garder que les arômes.
Parmi les meilleures associations, citons les aiguillettes de canard à la crème et les gambas flambés.

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Mise à jour : 7-4-2016 - Référence : 218

Bouteille de Cognac
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com