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Fabrication de la bière en 5 étapes

La bière est une boisson alcoolisée et gazeuse obtenue par fermentation d'orge germé. Son degré d'alcool est généralement inférieur à 10°. Outre le malt, l'eau, le houblon et des levures entrent dans sa composition.

Sa fabrication comprend 5 étapes :
- le maltage (ou germination) est l'étape qui consiste à transformer l'orge en malt. La germination de l'orge est provoquée par trempage. Elle entraîne la formation d'enzymes qui vont métaboliser l'amidon en sucres aptes à être fermentés.
- le touraillage c'est à dire le séchage du malt. Le nom de touraillage provient du nom du four où le malt est séché.
- le brassage sert à convertir en malt en mouture. Cette étape est elle-même divisée en 3 parties. La première consiste à broyer le malt et à le mélanger avec l'eau. Ce mélange forme ce que l'on appelle le brassin. Des cycles de chauffes permettent ensuite aux enzymes de transformer entièrement l'amidon en sucre. La dernière étape est la filtration du moût. C'est dans cette étape de brassage que le brasseur donnera du caractère à sa bière et déterminera le taux d'alcool en fonction de la quantité de sucres formés.
- la fermentation sous l'action des levures de la bière. C'est pendant la fermentation que l'alcool et le CO2 responsable des bulles se forment.
- la maturation en cuves pendant 3 à 4 mois suivie de la mise en bouteille.

Fabriquer sa bière soi-même

De nombreux sites internet proposent des kits pour réaliser à la maison sa bière. Des tutoriels sont également en ligne pour la fabriquer avec des ustensiles de vaisselle. C'est une idée cadeau très en vogue actuellement.