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Les mesures en cuisine (sucre, sel, liquide, farine...)

Il est parfois utile de pouvoir peser du sel, de la farine ou des liquides sans l'utilisation d'une balance. Ceci est d'autant plus vrai que les balances ne permettent pas toujours de peser des petites masses.
Voici un récapitulatif des mesures de poids et volumes régulièrement utilisés en cuisine.

Les équivalences

Sucre
1 petit morceau (cube) : 4g
1 morceau de sucre N°4 : 6g
1 cuillerée à café : 7g
1 cuillerée à soupe : 18g

cuilleree de sucre
Cuillerée à café de sucre


Sel
1 cuillerée à café rase : 7g
1 cuillerée à soupe : 18g


Farine
1 cuillerée à café: 6g
1 cuillerée à soupe: 14g
cuilleree de farine
Cuillerée à soupe de farine

Liquide (eau, lait)
1 cuillerée à soupe : 15 mL

Les ingrédients de remplacement

Il nous manque parfois un des ingrédients d'une recette. Cela peut-être aussi un choix volontaire de supprimer un ingrédient, dans le cas d'une intolérance ou dans un régime végan par exemple.
Heureusement, il existe souvent des alternatives de substitutions. Voici quelques suggestions.

Le lait d'origine animale est désormais facilement remplacé par des boissons végétales à base d'amande, de riz, de soja ou d'avoine. Certains de ces laits végétaux sont sucrés ou salés. Il faudra choisir son type selon la recette mais le résultat est excellent. Au pire, on peut même substituer le lait par de l'eau

La gélatine : elle peut généralement être remplacée par l'agar-agar, une poudre extraite d'algue. Seule restriction d'utilisation l'agar-agar doit être dissous dans un liquide chaud. Les proportions à dissoudre dans un 1/4 litre de liquide sont d'1 g d'agar-agar au lieu de 6 g de gélatine.

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Mise à jour : 20-10-2016 - Référence : 570

Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com