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Les morceaux de bœuf selon les recettes

Suivant les recettes, il faut utiliser les bons morceaux de bœuf. Certains sont plus gras que d'autres ou mettent plus longtemps à cuire. Alors pour éviter de retrouver dans l'assiette une viande trop grasse ou trop dure, voici un petit tour d'horizon des meilleures pièces pour chaque recette.

Pour le bifteck :
- gîte de noix
- onglet
- araignée
- rumsteck
- faux-filet
- hampe
- aiguillette
- tende de tranche
- tranche grasse
- bavette
- macreuse

Pour l'entrecôte:
- entrecôte
- basse-côte

Pour le bœuf braisé :
- macreuse
- jumeau
- paleron
- gîte
- aiguillette

Pour la daube :
- macreuse gélatineuse
- gîte-gîte

Pour les brochettes :
- macreuse
- gîte à la noix
- faux-filet
- filet

Pour le pot-au-feu :
- macreuse
- jumeau
- bavette à pot-au-feu
- plat de côtes
- tendron

Un bon morceau de bœuf !

Informations nutritionnelles

La viande de bœuf est une bonne source de protéines et contient des oligoéléments (notamment fer, zinc et cuivre). Les teneurs en nutriments varient d'un morceau à l'autre particulièrement au niveau des lipides. Cependant, nous vous donnons les valeurs moyennes des principaux constituants pour le faux-filet de bœuf cru pour 100 g (les données sont issues de la table de composition nutritionnelle Ciqual 2013).
- Energie : 492 KJ
- Eau : 71.5 g
- Protéines : 21,6 g
- Lipides : 3,5 g
- Glucides : traces
- Acides gras saturés : 1,55g
- Cholestérol : 58 mg
- Sodium : 62 mg
- Magnésium : 22 mg
- Fer : 2,26 mg
- Zinc : 3,26 mg
- Sélénium : 10 µg
- iode : 3,4 µg
- Vitamine E : 0.185 mg
- Vitamine B3 : 5,77 mg
- vitamine B5 : 0,9 mg


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Mise à jour : 26-1-2017 - Référence : 296

Un bon morceau de bœuf !
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com