Les morceaux de bœuf selon les recettes
Suivant les recettes, il faut utiliser les bons morceaux de bœuf. Petit tour d'horizon des meilleures pièces pour chaque recette.
Pour le bifteck :
- gîte de noix
- onglet
- araignée
- rumsteck
- faux-filet
- hampe
- aiguillette
- tende de tranche
- tranche grasse
- bavette
- macreuse
Pour l'entrecôte:
- entrecôte
- basse-côte
Pour le bœuf braisé :
- macreuse
- jumeau
- paleron
- gîte
- aiguillette
Pour la daube :
- macreuse gélatineuse
- gîte-gîte
Pour les brochettes :
- macreuse
- gîte à la noix
- faux-filet
- filet
Pour le pot-au-feu :
- macreuse
- jumeau
- bavette à pot-au-feu
- plat de côtes
- tendron
la viande de bœuf est une bonne source de protéines et contient des oligoéléments (notamment fer, zinc et cuivre)
Mise à jour de l'article : 13-04-2011 - Référence : 296
Mots clés : boeuf - viande - morceaux
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