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Recette de la paëlla maison

La paëlla est un plat traditionnel d'Espagne, originaire de la région de Valence. Cuisinée à base de riz safrané, il en existe de multiples variantes. Généralement on y incorpore en plus du riz, du poulet, des calamars et fruits de mers, de la tomate et du chorizo.
La cuisson du riz s'effectue par absorption dans un plat à paëlla, indispensable pour la réussite de la recette. Un brûleur adapté à la taille du plat est également nécessaire pour cuire le riz dans de bonnes conditions et éviter de se retrouver avec un riz trop pâteux. Un riz long est généralement moins collant.

Paella aux fruits de mer

Les ingrédients pour 8 personnes

  • - 500 g de riz long
  • -1 Litre de bouillon de volaille (Cubes) soit l'équivalent 2 à 3 volumes de riz
  • - 8 morceaux de poulet
  • - 500 g de moules
  • - 500 g de Calamar
  • - 8 crevettes
  • - 8 langoustines
  • - 1 demi-chorizo
  • - 1 boite de tomate pelée
  • - 1 oignon
  • - 1 poivron rouge
  • - huile d'olive
  • - safran (2 dosettes)
  • - Piment doux en poudre

La recette de la Paëlla

Préparez le bouillon de volaille à partir d'un cube et de l'eau tiédie. Ajouter les dosettes de safran, remuez et réservez. Si vous utilisez des pistils de safran, il est préférable de préparer le bouillon la veille et de le laisser infuser une nuit pour libérer les arômes du safran.
Rincez le riz et laissez-le s'égoutter.
Nettoyez les moules. Les ouvrir dans une casserole avec un fond d'eau à feu vif. Réservez-les dès qu'elles sont ouvertes. Filtrer le jus et ajoutez-le au bouillon de volaille.
Emincez l'oignon et le poivron. Découpez en cubes les tomates.
Tranchez le chorizo en rondelles.
Dans un sauteuse faire revenir les uns après les autres : les morceaux de poulet, les calamars puis le chorizo.
Dans le plat à paëlla, faire suer l'oignon et le poivron dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et remuez pour qu'il soit nacré grâce à la l'huile d'olive. Ajoutez le piment en poudre et les tomates en morceaux. Remuez.
Incorporez les morceaux de volailles, le chorizo et le calamar
Ajoutez les 2 volumes de bouillon de volaille safrané et laissez cuire à feu doux. Ne pas trop remuer. Si nécessaire, rajoutez du bouillon en fin de cuisson par petites louches.
En fin de cuisson, ajoutez les crevettes, les moules et les langoustines.
Laissez mijoter quelques minutes, le plat est prêt.
Bon appétit !


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Mise à jour : 14-6-2017 - Référence : 677

Paella aux fruits de mer
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com