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Le radis noir : informations nutritionnelles

Riche en éléments soufrés qui lui apporte sa saveur caractéristique piquante, le radis noir est un allié de taille pour le bon fonctionnement du foie. Les composés organiques soufrés qu'il contient avec leur action cholagogue (libération de bile depuis la vésicule biliaire) permettent d'améliorer la digestion et l'élimination des toxines. Du calcium, du magnésium et du fer sont également présents dans la racine.
Il se consomme le plus souvent cru, râpé en salade. Il peut être mélangé avec des carottes râpées pour atténuer son goût piquant. Mais il se consomme également cuit : en chips, en purée avec des pommes de terre un peu à la façon de la purée panais-pomme de terre, ou tout simplement sauté au wok pour le saisir et le déguster mi-cuit.
Ce légume est récolté à l'automne et les producteurs le conservent facilement en silo voire en pleine terre. On en trouve donc sur les étals tout l'hiver.
A l'achat, il doit être lourd, dur au toucher et à la peau lisse. Pour une meilleure conservation après achat, il faut l'enrouler dans un torchon humide et le placer au bas du réfrigérateur.

Informations nutritionnelles pour 100g de radis

Calories : 18 kcal.
Eau : 94 %
Glucides : 0,6 g
Lipides : 0,1 g
Protéines : 2.8 g
Fibres : 1,9 g
Sodium : 9 mg
Magnésium : 11 mg
Phosphore : 29 mg
Soufre : 35 mg
Calcium : 54 mg
Fer : 1 mg
Calcium : 50 mg
Vitamine C : 7 mg
Vitamine B3 : 1,2 mg
vitamine B5 : 210 µg
Vitamine B9 : 36 µg