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Brioche tressée à la mie moelleuse

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de levée : 3H + une nuit - Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédient pour une brioche (moule à cake de longueur 25 centimètres)

  • - 400 g de farine de blé T65
  • - 150 ml de lait tiède (30 secondes au micro-onde)
  • - 80 g de beurre
  • - 2 jaunes d’œuf
  • - 4 cuillères à soupe de sucre (environ 80 g à faire varier selon ses goûts)
  • - 1 sachet de levure de boulanger (Nous avons utilisé pour ce test la levure de boulanger Briochin de la marque Alsa)
  • - 1 pincée de sel

Sortir tous les ingrédients de réfrigérateur 1 H avant pour le mettre à température ambiante afin que le mélange soit bien homogène.

Dans le bol du robot pâtissier, versez la levure avec 50 mL de lait tiède et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez au fouet (à la main) et laissez reposer quelques minutes.
Ajoutez ensuite le restant de lait, la farine, le reste du sucre, les deux jaunes d’œufs, le beurre coupé en morceaux et terminez par le sel pour ne pas désactiver la levure. Pétrir au robot pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez éventuellement de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et bien souple. Elle doit se détacher de la paroi du bol.
Laissez reposer la pâte dans le bol recouvert d'un linge à une température de 35°C environ pendant 2H30 - 3H.
Une fois la pâte bien gonflée, la rabattre pour chasser l'air. Découpez-là en 3 parts égales et formez des boudins. Tressez les boudins ensembles et mettez-les dans le moule à cake préalablement beurré et fariné.
Recouvrir d'un linge et placez le plat au réfrigérateur pour la nuit (environ 8 à 10 heures de pousse).
Le lendemain, enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Démoulez la brioche encore tiède pour éviter la formation de condensation sur les parois intérieures du moule.

Une brioche bien gonflée !

Quelques variantes

Vous pouvez incorporer dans la pâte après la première levée des fruits secs ou des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
Vous pouvez badigeonner la brioche avec du jaune d'oeuf pour rendre la croûte plus dorée.
Une autre méthode d'assemblage de la brioche consiste à former 6 boules identiques avec la pâte et de les placer en quinconce dans le moule.

La recette en images

Après la première levée, la pâte a doublé de volume.

pousse de la pâte

Formez des boudins de tailles identiques. La pâte se travaille facilement à la main.

pâte en forme de boudin

Tressez les boudins et placez-les directement dans le moule pour la seconde pousse au frais pendant 8 heures

tresses

Une fois tranchée avec les raisins... Bon appétit !

tranche de brioche

Une version briochée sans laitage

L'intérêt des laitages pour la santé est parfois controversé. Voici une version sans lait et sans beurre pour un résultat tout aussi goûteux et moelleux !
Le lait de vache est remplacé par une boisson à 16% d'avoine et le beurre par une pâte à tartiner à l'amande (Nous avons testé avec Tartinade d'Amandes de la marque Perl Amande).
La recette reste identique exception faite pour le lait d'avoine : ce dernier contient du sel, donc il ne faut pas le rajouter dès le début avec la levure. Commencez la recette avec un peu d'eau tiède pour délayer la levure. Ajoutez les 150 ml de la boisson à l'avoine après la farine.
Le beurre est quant à lui remplacé par 40 g de pâte à tartiner à l'amande.

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Mise à jour : 3-5-2016 - Référence : 648

Une brioche bien gonflée !
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com