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La recette du riz Pilaf

Le riz façon pilaf se cuisine juste avec la quantité d'eau suffisante pour hydrater les grains contrairement à la cuisson traditionnelle dans l'eau (à la créole) qui se prépare dans une grande quantité d'eau. Cette cuisson est celle utilisée pour la confection de la paëlla.
La principale difficulté est de surveiller la cuisson pour éviter que le riz n'accroche à la poêle ou la sauteuse. La mesure de la quantité d'eau est également importante : pas assez d'eau, les grains seront craquants, trop d'eau ils seront collants et peu appétissants.
En contrepartie, le goût n'en sera que meilleur et il est possible de l'agrémenter d'épices de votre choix, voilà qui vaut la peine de se prendre un peu plus de temps pour cuisiner.

Dôme de riz

Ingrédient et recette

Ingrédients :
- 250 g de riz
- 2 fois le volume du riz en eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- épices de votre choix (curcuma, curry, paprika, piment doux...)

Faire revenir le riz avec l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter l'eau et les épices de votre choix.
Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Saler et ajouter une noix de beurre.

Riz safrané

Le safran est l'épice qui est utilisée dans la paëlla pour lui donner ce parfum inimitable et cette belle couleur orangée. Pour réussir la cuisson du riz, quelques précautions sont à prendre.
Le safran doit être mis à infuser plusieurs heures avant la cuisson. Cela est d'autant plus vrai s'il est utilisé sous forme de pistils. Son parfum sera beaucoup plus développé ainsi.
La paëlla est cuisinée dans un plat de grand diamètre. Le brûleur doit être adapté à la taille de votre plat. En effet si la cuisson est trop lente à cause d'un bruleur trop petit, le riz deviendra très collant et se transformera immanquablement en une pâte peu appétissante !

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Mise à jour : 9-3-2017 - Référence : 489

Dôme de riz
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com