Accueil > Maison > Cuisine et alimentation

Le tofu : mettez du soja dans votre assiette

Le Tofu est un aliment à base de soja particulièrement intéressant au niveau nutritionnel grâce à son apport en protéines végétales. Il est obtenu en faisant cailler du lait de soja. C'est un aliment de base de la cuisine végétarienne. Malgré tout, le soja peut être mal toléré par certaines personnes et il est potentiellement allergisant.
Le lait est obtenu en cuisant des graines de soja dans de l'eau. Le jus est ensuite filtré pour obtenir le lait. On lui additionne ensuite des sels de magnésium ou de calcium pour le faire précipiter (les sels sont l'équivalent de la présure dans les produits laitiers traditionnels). Une fois égoutté il est pressé pour lui donner son aspect final avant d'être commercialisé.
Préférez un produit certifié bio pour éviter de consommer un produit contenant des OGM.

Valeurs nutritives moyennes pour 100g :
- eau : 77 %
- Protéines : 12 g
- Glucides : 1 g (dont sucre < 0,8g)
- Lipides : 8,7g dont acides gras saturés 1,6 g, mono-insaturés 2,1 g et polyinsaturés 5g
- Fibres : 0,8 g
- Sodium : 130 mg
- Cholestérol : 0 mg
- Magnésium : 130mg
- Phosphore : 158 mg
- Potassium : 170 mg
- Calcium : 80 mg
- vitamine C : 33 mg
- vitamine B1 : 73 mg
- vitamine B9 : 17 mg

Valeur énergétique pour 100g : 142 kcal

En cuisine

Le tofou a un goût fade et plutôt insipide. Mais il se comporte comme une véritable éponge à saveur. Il est donc possible de lui donner un goût beaucoup plus agréable. Le plus efficace est de le faire mariner dans une préparation de votre choix pour qu'il s'imprègne de nouveaux parfums. Un mélange d'huile d'olive et d'épices de type curry fonctionne très bien.
Il se consomme cru ou cuit. On peut le faire frire et le paner.

Les différents types

Le tofu classique : c'est le plus utilisé. Il est ferme et se présente sous différentes formes commerciales : nature, épicé, aromatisé ou fumé
Le tofu soyeux : Moins égoutté que le précédent, il entra dans la confection de sauces ou de desserts
Le lactofermenté : le caillage est obtenu cette fois-ci à l'aide de bactéries lactiques.