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Le poivre noir, une épice aux nombreux bienfaits

Le poivre noir est largement utilisé en cuisine mais saviez-vous que cette épice a de nombreuses vertus bénéfiques pour notre organisme ?

Les baies poussent sur le poivrier, un liane tropicale. Il est originaire de l'Inde mais est désormais cultivé au Brésil, Madagascar, Sri Lanka...
Bon à savoir : le poivre vert correspond à la baie fraiche, le noir à la baie séchée et le blanc à la baie séchée et débarrassée de son enveloppe. Il est également cueilli plus tardivement.

Grains de poivre noir

La pipérine une molécule bienfaisante

Le poivre noir comme de nombreuses épices renferment des molécules ayant une action bénéfique sur l'organisme. La pipérine qui lui donne son goût piquant a des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
Elle permet également une meilleure absorption d'autres molécules. Une synergie positive qui permet une meilleure assimilation des vitamines, des polyphénols, des oligoéléments, etc...
Associé au curcuma, il améliore son absorption et permet de bénéficier de ses propriétés anti-inflammatoires.
Attention toutefois si vous souffrez d'une crise hémorroïdaire, il est déconseillé de consommer des épices et notamment le poivre et le piment.

En cuisine

A l'achat, il est conseillé d'acheter le poivre en grain et de le passer au moulin juste avant de s'en servir pour assaisonner. Il est souvent de meilleur qualité par rapport à la poudre et cela permet également de libérer plus intensément ses arômes.
En cuisine, il doit être utilisé à la fin de cuisson pour ne pas altérer son parfum.

Recette de la sauce au poivre vert

Cette sauce accompagne avec merveille la viande bœuf. Le poivre vert est vendu soit en saumure soit sous forme déshydratée. Pour cette dernière, il est nécessaire de réhydrater les grains quelques minutes dans l'eau tiède.
Ingrédients:

  • - un pot de poivre vert en saumure (environ 30g)
  • - 5 cL de cognac
  • - 20 cl de fond de veau
  • - 20 cl de crème liquide


Égouttez les grains et les faire rapidement revenir dans une casserole. Ajouter le cognac et porter à ébullition. Écrasez grossièrement les grains et ajouter le fond de veau. Réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche. réduire à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel.

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Mise à jour : 7-4-2016 - Référence : 542

Grains de poivre noir
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com