Les glucides : simples et complexes
Les glucides sont constitués de 3 oses élémentaires : glucose, fructose et galactose. Leur combinaison donne naissances à d'autres sucres : le saccharose par combinaison d'une molécule de glucose et de fructose, le lactose par combinaison du glucose et du galactose...
Le glucose est la forme que le corps utilise pour fournir de l'énergie.
Les glucides sont plus ou moins assimilés par l'organisme:
- les sucres rapides : leur digestion est rapide
- les sucres lents : ils sont constitués d'assemblage de glucose formant des chaines pour donner de l'amidon que l'on trouve dans les céréales. leur assimilation par l'organisme est lente.
- les fibres : l'organisme ne peut pas les digérer et ne sont donc pas utilisée. Cependant elles jouent tout de même un rôle important sur passage des aliments au niveau des muqueuses intestinales ou sur le transit.
Mise à jour de l'article : 30-04-2011 - Référence : 292
Mots clés : sucre - glucide - dietetique
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