Index glycémique des aliments
Connaître les index glycémiques des aliments est particulièrement intéressant pour les sportifs ou les personnes diabétique. On distingue 2 types de sucres : les lents et les rapides également appelés respectivement à index glycémique bas ou élevé. par définition, l'index du glucose est égal à 100.
Une absorption de sucre rapide, directement assimilable par l'organisme, entraîne une montée du taux de sucre sanguin ( hyperglycémie). Les sucres lents doivent être transformés pour être utilisés. Ils libèrent leur valeur énergétiques sur une plus longue durée.
L'insuline sécrétée par le pancréas permet ensuite au sucre d'être utilisé par les cellule du corps.
Classement des aliments suivant leur indice
Le mode de cuisson peut avoir une forte influence sur l'assimilation des sucres.
Index glycémique élevé :
- glucose
- pain
- frites
- pastèque
Index glycémique moyen:
- saccharose
- miel
- jus d'orange
- riz blanc
- carotte
- banane
- ananas
- kiwi
Index glycémique bas:
- fructose
- lait
- yaourt
- pâtes
- petits pois
- lentilles
- soja
- orange
- cerise
- pêche
- pomme
- poire
Mise à jour de l'article : 30-04-2011 - Référence : 299
Mots clés : glycemie - alimentation - index
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