Lipides, acides gras et triglycérides
Les lipides, également appelés triglycérides sont composés de trois molécules d'acides gras et d'un molécule de glycérine. La teneur lipidiques des aliments est variable et certains comme les légumes n'en contiennent pas.
Les acides gras peuvent être de plusieurs types :
- saturés (acide caprique, acide palmitique...)
- monoinsaturés (acide oléique)
- polyinsaturés (acide linolénique)
Certains d'entre eux sont dits essentiels car il ne sont pas synthétisés par l'organisme. C'est l'alimentation qui doit être la source des apports pour l'organisme.
L'organisme est capable de métaboliser un certain nombre d'entre eux à partir de glucides. Les lipides formé sont ensuite stockés dans les tissus adipeux.
Le rôle des lipides
Les lipides apportent de l'énergie à l'organisme : 9kcal pour 1 gramme soit plus de deux fois plus que les protides. Ils entrent également dans la composition des membranes cellulaires.
Mise à jour de l'article : 30-04-2011 - Référence : 291
Mots clés : dietetique - lipide - triglyceride
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