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Pavé ocre Carrefour: ingrédients et test consommation

Le pavé ocre de la marque Carrefour est un fromage au lait pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée contenant 50% de matière grasse sur extrait sec, soit 28% de matière grasse sur le produit fini.

Ingrédients:

  • - lait pasteurisé de vache
  • - sel
  • - ferments lactiques et d'affinage
  • - présure animale
  • - colorant de la croûte : rocou

Valeurs nutritionnelles pour 100g:
- valeur énergétique : 1393 KJ (336 Kcal)
- protéine : 20 g
- glucides : 1g dont sucre 1 g
- lipides : 28 g dont saturés 19 g
- fibres alimentaires: 0 g
- sodium : 0,59 g soit en sel 1,5 g
- calcium : 530 mg

Le pavé Ocre de Carrefour

Test Consommation

Notre avis: 13/20
On aime: le pavé Ocre est un fromage crémeux à la saveur douce. Il trouvera sa place sur le plateau de fromage et plaira à la plupart des convives.
On regrette : il est un peu trop salé à notre goût. Ceux qui apprécient les fromages de caractère le trouvent un peu trop neutre.
On ne sait pas trop : la croute orangée est obtenue à l'aide d'un colorant alimentaire (E160b), le rocou (aussi appelé roucou). Il est d'origine naturelle et semble avoir des propriétés intéressantes pour la santé : il est riche en vitamine E, en bêtacarotène et sélénium. En contrepartie, l'utilisation de solvant d'extraction, pouvant rester à l'état de trace, peut potentiellement être dommageable.

Mieux connaitre ces fromages

Plusieurs étapes permettent de transformer le lait en fromage de ce type : la pasteurisation, l'emprésurage, la coagulation, le brassage et le moulage. Il n'y pas au cours du procédé de fabrication d'opérations de chauffage et de pressage.
Après moulage, les fromages sont affinés dans des conditions de température et d'hygrométrie optimales pour la maturation.
En cours d'affinage, la croute est lavée à l'eau salée tiède. Le fromage gagne petit à petit sa saveur finale.

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Mise à jour : 27-1-2017 - Référence : 472

Le pavé Ocre de Carrefour
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com