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Conseils de préparation des infusions de plante

L'infusion permet d'extraire des plantes médicinales des composés volatils et de nombreux minéraux (calcium, magnésium, fer....). Afin de profiter pleinement des principes actifs des plantes, voici quelques conseils pour leur préparation en tisane.

Grande mélisse

Les principes de base

Les composés aromatiques contenus dans les plantes sont des substances fragiles potentiellement détruites par la chaleur. En conséquent, la température de l'eau ne doit pas être trop élevée. Une eau tout juste frémissante à 85-90 °C est préférable à de l'eau en ébullition.

La qualité de l'eau rentre également en jeu dans l'efficacité de l'extraction. Une eau riche en minéraux est déconseillée. Mieux vaut donc choisir une eau ayant une faible quantité de résidu à sec (donc peu minéralisée) pour éviter une saturation rapide de l'eau. Les eaux de source sont une bonne solution.

La plante doit être coupée ou broyée en petits morceaux pour faciliter les échanges avec l'eau. Plus la surface de contact est élevée, plus l'extraction est efficace et rapide.

Modes de préparation

Pour les plantes sous forme de feuilles ou de fleurs, verser de l'eau frémissante, couvrir et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes. Ce mode de préparation convient à la plupart des plantes.
Pour les feuilles plus épaisses comme l'eucalyptus, verser de l'eau bouillante sur les feuilles et laisser infuser au moins 10 minutes
Pour les écorces, graines et racines, effectuez une décoction : placez les plantes dans l'eau froide et chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, couvrez et laisser infuser au moins 10 minutes.
L'infusion froide consiste à placer la plante dans un récipient contenant de l'eau non chauffée et à laisser macérer au frais toute la nuit.
Quelques soit le mode de préparation, consommez votre boisson dans les 24 heures après la préparation.

Les accessoires pour infusion

- La cuillère à infusion : très pratique pour réaliser une seule tasse mais il faut veiller à ne pas trop la remplir pour que l'eau puisse bien se renouveler au contact des plantes.
- La cafetière/théière à piston : c'est notre méthode préférée de préparation car le piston permet de comprimer les plantes à la fin de l'infusion pour récupérer le jus le plus concentré en principe actif. Elle permet de préparer environ 4 tasses
- La théière électrique : les feuilles sont placées dans un compartiment situé en eau de la cuve. L'eau s'agite par convection ce qui améliore l'extraction. Malheureusement la plupart des théières chauffent jusqu'à 95°C, ce qui est trop chaud
- La casserole inox : Chauffer l'eau puis ajouter les plantes, couvrez et filtrer avec une passoire en fil d'acier.

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Mise à jour : 28-10-2016 - Référence : 373

Grande mélisse
Auteur : Saint-Thibault des Vignes
Publication - Zonedevie.com