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Date limite de consommation des aliments, déchiffrez l'étiquette !

La date limite de consommation ou DLC est la date à partir de laquelle l'aliment présente un risque important de prolifération microbienne pouvant entraîner un risque pour la santé humaine. Il est donc impératif de ne pas consommer un aliment dont la date de limite de consommation est dépassée.

Au niveau de l'étiquetage, la mention «  A consommer jusqu'au  » suivi de la date limite de consommation. La réglementation impose certaines durée de consommation selon la nature des denrées : yaourts, plats cuisinés…

Dans tous les cas, ces denrées étant fragiles et périssables, il est impératif de respecter la température maximale de conservation. Il est également conseiller de ne pas congeler ces aliments lorsque la date est proche de leur DLC.

Attention à ne pas confondre avec la mention DLUO pour « date limite d'utilisation optimale » qui correspond à la date garantissant que les qualités organoleptiques d'un aliment n'ont pas changées. Dépasser cette date ne présente toutefois pas de danger pour le consommateur. Les produits ont généralement  l'annotation  « À consommer de préférence avant le … ».

Conservation des fruits et légumes stérilisation

La stérilisation est une technique de conservation longue durée les fruits et légumes. Les bocaux sont placés dans de l'eau bouillante pendant une temps assez long pour détruire par la chaleur tous les germes. Au refroidissement, la vapeur d'eau se condense et crée un vide à l'intérieur du bocal.

Les fruits et légumes doivent être au préalablement blanchis. Quant aux pots , ils doivent être ébouillantés et séchés à l'aide d'un torchon tout juste passé au fer à repasser pour détruire tout contaminant éventuel. Utilisez des bocaux de tailles identiques afin d'avoir des températures uniformes et tenez compte du temps de cuisson qui dépend du fruit ou du légume.

Un stérilisateur facilite l'opération car il permet d'appertiser plusieurs bocaux en une seule opération et dispose d'un fond surélevé .

Dans les 48H suivant, la stérilisation, vérifiez l'étanchéité des bocaux et conservez-les dans une endroit frais à l'abri de la lumière. N'oubliez pas de dater les conserves. La date limite de conservation des bocaux fait maison est généralement d'1 an.

Température de conservation des aliments

Le froid permet d'augmenter la durée de vie d'une denrée sans avoir à ajouter de conservateur. Les aliments achetés au rayon frais doivent être placés au réfrigérateur le plus rapidement possible sans casser la chaine du froid. L'utilisation de sacs isothermes est fortement recommandée, surtout en été où les températures sont élevées.

Afin d'éviter la prolifération microbienne dans les aliments pouvant entrainer des intoxications alimentaires, il est nécessaire de les conserver  à la bonne température. La mention « à conserver entre xxx°C et xxx°C » est généralement indiquée sur l'emballage.

Reportez-vous à la notice de votre réfrigérateur pour connaitre la zone la plus froide : un logo représenté par une grosse flèche avec un thermomètre à l'intérieur est parfois apposé à l'intérieur du frigo pour identifier cette zone.

Température maximales de conservation

Conservation à -18°C (congélateur)

Les basses températures ralentissent l'activité microbienne et enzymatique. Les produits congelés et surgelés se conservent plusieurs mois. Attention à ne jamais recongelé un produit dégelé. La décongélation doit se faire de préférence au réfrigérateur pour limiter la prolifération bactérienne.

• Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé

Conservation au réfrigérateur

Le frigo est un maillon essentiel dans la chaîne du froid et la conservation des aliments. Encore faut-il savoir utiliser correctement son réfrigérateur.
Le risque ? Voir se développer des germes (listéria ou salmonelles) dans les denrées entraînant des intoxications alimentaires plus ou moins graves.
La zone froide du frigo se situe généralement en bas mais selon les modèles de frigo, celle-ci se trouve près du freezer. Un logo (image ci-dessous) est apposé sur les réfrigérateurs récents pour indiquer la zone la plus froide.

Petite précaution utile, vérifiez régulièrement la température à l'intérieur du réfrigérateur à l'aide d'un thermomètre notamment en période de fortes chaleurs. Réglez le thermostat pour avoir la température correcte.
Nettoyez le réfrigérateur à l'aide d'un mélange à 50 % d'eau et de vinaigre blanc tous les 15 jours pour limiter les développements bactériens.

Autres précautions pour ne pas casser la chaine du froid, prévoyez des sacs isothermes lors de vos courses et rangez les aliments dès votre arrivée au domicile. Finissez vos courses par les aliments frais pour limiter le temps de maintien à température ambiante.
Et bien entendu, ne consommez jamais un aliment dont l'aspect ou l'odeur est suspecte !!

Conservation entre 0 et 2°C

• Poissons et crustacés : Au rayon marée, ils sont conservés sur glace fondante. ce n'est pas possible à la maison. Il faut donc les consommer très rapidement ou les congeler.

Conservation à +2°C

• Viandes hachées et préparations de viandes hachées. Une fois hachée, la viande se conserve moins bien à cause de la mise en contact de l'oxygène de l'air. A consommer très rapidement même conservées à la bonne température.

Conservation à +4°C

• les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce
• abats, volailles, lapins
• viandes en morceaux
• chair à saucisse
• produits de la pêche fumés ou saumurés non stables
• lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly
• fromages découpés ou râpés préemballés
• végétaux crus prédécoupés et leurs préparations
• jus de fruits ou de légumes cru
• produits décongelés

Cette liste d'aliment est non exhaustive et a un but purement informatif.