Le zinc : aliments et carence
Le zinc est un oligoélément nécessaire au fonctionnement de l'organisme. Il joue de multiples rôles dont voici les principaux :
- il permet un bon fonctionnement digestif.
- il est indispensable en période de croissance, notamment pour le développement des organes sexuels
- il participe à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- il est antioxydant
- il participe au bon fonctionnement de la prostate
- il améliore l'immunité
- il est antidépresseur
Carence et aliments riches en zinc
Une carence en zinc peut avoir des conséquences sur la santé et entraîner:
- une diminution de l'immunité
- une impuissance et l'infertilité chez l'homme
- un accouchement prématuré
- une fatigue générale
- une anémie (baisse anormale du taux d'hémoglobine dans le sang)
- un retard de croissance
L'apport recommandé est de 10mg par jour pour les femmes (15 à 20mg/jour pour les femmes enceintes) et 12 mg pour les hommes.
Teneur en zinc des aliments
Les principaux aliments source de zinc sont les fruits de mer et surtout les huitres, le foie, la viande, le pain complet et les fromages. Les fruits et les légumes en contiennent très peu.
Liste des aliments les plus riches en zinc :
- Huîtres : 21 mg
- Foie de veau : 13 mg
- Bœuf : 10 mg maximum selon les morceaux
- Pain de seigle et froment : 10 mg
- Fruit de mer : 9 mg
- Vacherin (fromage) : 8 mg
- Porc : 7 mg
- Cacao en poudre soluble non sucrée : 7 mg
- Gésier de canard : 6 mg
- Confit de canard : 6 mg
- Pignon de pin : 6 mg
- Parmesan : 5 mg
- Pain de mie complet: 5 mg
Données issues de la table de composition nutritionnelle Ciqual 2013