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Index glycémique des aliments

Connaître les index glycémiques des aliments est particulièrement intéressant pour les sportifs ou les personnes diabétiques. On distingue 2 types de sucres : les lents et les rapides également appelés respectivement à index glycémique bas ou élevé. Par définition, l'index du glucose est égal à 100.
Une absorption de sucre rapide, directement assimilable par l'organisme, entraîne une montée du taux de sucre sanguin (hyperglycémie). Les sucres lents doivent être transformés pour être utilisés. Ils libèrent leur valeur énergétique sur une plus longue durée.
L'insuline sécrétée par le pancréas permet ensuite au sucre d'être utilisé par les cellules du corps.

Calcul de l'index glycémique

Classement des aliments suivant leur indice

Le mode de cuisson peut avoir une forte influence sur l'assimilation des sucres.

Index glycémique élevé :
- glucose
- pain
- frites
- pastèque

Index glycémique moyen:
- saccharose
- miel
- jus d'orange
- riz blanc
- carotte
- banane
- ananas
- kiwi

Index glycémique bas:
- fructose
- lait
- yaourt
- pâtes
- petits pois
- lentilles
- soja
- orange
- cerise
- pêche
- pomme
- poire

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Mise à jour : 26-1-2017 - Référence : 299