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L'ananas : choix, variétés et bienfaits de ce fruit exotique
L'ananas est un fruit exotique consommé pour sa chair jaune pulpeuse, sucrée et très parfumée. La plante, de la famille des Broméliacées, est originaire de l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud. Le Costa Rica en est le grand producteur mondial. La pleine saison s'étale du mois de décembre au mois de mars.
Comme il est important de savoir bien choisir ses fruits, voici quelques conseils de sélection
- Il doit être ferme et bien en chair.
- Il doit dégager une odeur agréable. Ne surtout pas prendre un fruit dégageant une odeur d'alcool ou de fermentation, il sera immangeable.
- Les feuilles doivent être vertes et craquantes. Leur pointe ne doit pas être jaune (sinon il n'est pas frais). Généralement on tire sur les feuilles du toupet pour vérifier si elles s'arrachent facilement... mais ce n'est pas un critère de maturité très fiable.
- Sa couleur n'est pas toujours signe de maturité.
Les différentes variétés d'ananas
Le Victoria : il est importé de la réunion et de l'île Maurice. Il est facilement reconnaissable à sa petite taille qui renferme une chair beaucoup plus parfumée que les autres variétés.
Pour bien le choisir, il doit être lourd et parfumé. L'ananas Victoria se consomme de préférence en dessert coupé en tranches. La partie centrale du fruit n'est habituellement pas consommée, car elle est trop dure et fibreuse. Sur cette variété, il est tendre et peut être mangé sans problème.
Le Cayenne : c'est l'un des plus présents sur les étals. On trouve également l'extra sweet qui est un hybride du Cayenne qui a l'avantage d'être plus gros et plus sucré.
Les bienfaits de l'ananas
L'ananas est riche en vitamine C aux vertus antioxydantes et en manganèse. Il contient de la bromélaïne, une enzyme qui facilite la digestion, notamment des viandes. Pour bénéficier de ses bienfaits, il doit être consommé frais, car la chaleur (dès 50 °C) détruit une partie de ses composés. Les boites de conserve sont beaucoup moins intéressantes au niveau santé. L'ananas séché à basse température (45°C maximum) est la meilleure solution de conservation longue durée pour bénéficier de ses bienfaits.
Valeurs nutritionnelles :
Pour 100g d'ananas