C'est l'ail blanc qui est le plus consommé en France. Il bénéficie de plusieurs IGP (indications géographiques protégées) garantissant ses qualités et ses particularités:
- Ail de la Drôme : gros calibre et légèrement sucré
- Ail blanc de Beaumont de Lomagne dans le département du Tarn-Et-Garonne
- Ail rose de Lautrec dans le département du Tarn
Les bienfaits sur l'organisme
Une consommation régulière a une action bénéfique sur le cœur en améliorant la circulation sanguine et en baissant le cholestérol. Il contient également des composés luttant contre les infections de la vie courante, comme les rhumes.
Son action préventive a été prouvée sur de nombreux cancers (côlon, cerveau, poumon, sein, prostate).
Pour tirer le meilleur de l'ail, broyez-le quelques minutes avant de le consommer.
Les autres propriétés médicinales de l'ail
- vermifuge
- antispasmodique : diminution des contractions musculaires
- antiseptique
- diurétique
Côté cuisine : comment bien le consommer
L'ail cru est plus bénéfique pour la santé, car la chaleur détruit une partie de ses composés. Une bonne astuce est de le mettre dans la vinaigrette, son goût sera moins prononcé tout en bénéficiant de ses vertus. Pour les plats chauds, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson des aliments.
Il peut être utilisé en chemise pour aromatiser un plat : les gousses sont placées en entier avec leur enveloppe directement dans le plat de cuisson.
Le germe étant réputé peu digeste, il est préférable de le retirer. L'ail nouveau, récolté au printemps, peut être consommé en entier.
- Il est l'ingrédient principal d'une sauce provençale incontournable : l'aïoli.
- Une fine lamelle appliquée sur une verrue permet de la faire disparaitre
Auteur de l'article : Jean-michel Riom
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