Le persil est une plante aromatique bisannuelle originaire d'Europe cultivée pour l'arôme et la saveur de ses feuilles et utilisée comme condiment dans la cuisine.
C'est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères) qui préfère les climats chauds, mais qui résiste très bien au froid. Il peut aussi être planté à l'intérieur des maisons près d'une fenêtre pour lui apporter de la lumière. En région froide, il pousse bien à l'extérieur à condition de le placer dans une petite serre ou sous un abri.
On trouve généralement 2 variétés sur les marchés: le frisé et le plat, ce dernier ayant une saveur plus aromatique et plus douce. Le persil peut être utilisé frais, congelé ou séché. Il entre dans la composition de la persillade.
Vertus du persil
Le persil est un aliment riche en vitamine C, provitamine A, en calcium et en fer. C'est également une source de folate, molécule bénéfique pendant la grossesse. Il a également une action diurétique et carminative.
Il est utile pour les femmes qui souhaitent arrêter l'allaitement: il contribue à baisser les sécrétions lactées.
Côté cuisine
Préférez le persil frais, bien plus riche en huiles essentielles volatiles. Consommez-le de préférence cru, fraîchement ciselé.
Infusion au persil
Les tisanes ont de nombreuses vertus: diurétiques, dépuratives, apéritives, toniques et emménagogues.
Culture potagère
Il est assez facile de le cultiver, que ce soit en pleine terre ou en pot. Seul le semis est parfois capricieux avec un taux de levée assez faible. Pour une meilleure réussite, trempez les graines dans l'eau la veille du semis. Les sécher, puis les mettre en pleine terre, recouvertes d'une fine couche de terreau. Le semis s'effectue au printemps et la récolte s'étale sur 2ans avant que la plante monte au cours de l'été.
Auteur de l'article : Jean-michel Riom
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