Ingrédients pour 15 cannelés:
- 50 cL de lait entier
- 120g de farine pour pâtisserie
- 2 œufs + 2 jaunes
- 150 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
Temps de préparation : 25 minutes — Temps de cuisson : 1 heure — Temps de pause : 24 heures
La recette
Chauffez le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux en remuant. Lorsque le lait est bien chaud, ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez infuser hors du feu.
Fouettez les œufs avec les jaunes, ajoutez la farine et le sucre. Mélangez. Délayez ensuite avec le lait encore tiède. Passez au chinois pour enlever les grumeaux. Ajoutez une cuillerée de rhum. Couvrir et laisser reposer 24 h au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 240°C. Ajoutez une seconde cuillerée de rhum à la préparation et mélangez. Remplir les moules en cuivre préalablements beurrés aux deux tiers. Les cannelés vont gonfler à la cuisson. Certains pâtissiers bordelais ne laissent que 5 mm de marge, mais ils maîtrisent parfaitement leur recette et leur cuisson.
Cuire à 240 °C pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 180°C pour les 45 minutes restantes.
Si vos cannelés sont réussis, ils auront une belle croûte caramélisée et un intérieur fondant et très aéré.
Quelques précisions culinaires
On trouve de nombreuses recettes sur internet ou les livres de cuisine avec chacune leurs petites variantes. La cuisson peut être raccourcie pour obtenir des gâteaux moins caramélisés et plus moelleux.
Traditionnellement, les cannelés sont cuits dans des moules en cuivre. Étant un très bon conducteur de la chaleur, le cuivre permet de caraméliser la couche extérieure. Mais, pour un démoulage plus pratique, vous pouvez utiliser un moule en silicone. Dernier point, comme la pâte est liquide, les moules avec une armature sont les plus pratiques.
En principe, les cannelés doivent être consommés dans la journée. Ensuite ils deviennent caoutchouteux.
Auteur de l'article : Jean-Michel Riom - Image par Elooi de Pixabay
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