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Les différents nutriments

Les glucides dans l'alimentation, les différentes sortes de sucre

Les glucides sont pour la plupart des molécules constituées d'atomes de carbone d'oxygène et d'hydrogène. Ils sont également appelés hydrates de carbone. Ils ont une saveur sucrée ou neutre.

La consommation de saccharose n'est pas indispensable à l'organisme. Sa consommation doit plutôt être limitée. C'est le pancréas qui est chargé de réguler le taux de sucre dans le sang. En cas de mauvaise régulation du sucre dans le sang, la personne devient diabétique.

Les différentes catégories de glucides

Les oses ou monosaccharides

C'est l'élément constitutif le plus simple des glucides. L'organisme est capable de les utiliser sans transformation préalable. Dans cette famille on trouve le glucose, le fructose dans les fruits et le galactose dans le lait.

Les diosides ou disaccharides

Ils sont constitués de 2 oses. On trouve notamment dans cette catégorie le saccharose (sucre utilisé dans l'alimentation) constitué d'une molécule de glucose et de fructose et le lactose, assemblage de glucose et de galactose.

Les polyosides ou polysaccharides

Ce sont des enchaînements complexes de monosaccharides. Parmi eux, l'amidon qui est utilisé pour stocker l'énergie dans les végétaux. Ils sont aussi souvent appelés sucres lents, car l'organisme doit les transformer en oses pour pouvoir les utiliser, ce qui prend un certain temps. L'apport énergétique est donc étalé sur une plus longue durée que lors de l'ingestion de sucres dits rapides.

Sucres lents et sucres rapides :

La classification des sucres est effectuée selon leur index glycémique (taux de glucose dans le sang pendant les 2 heures suivant l'ingestion).
Un sucre est dit lent si son index glycémique est inférieur à 55 et rapide s'il est supérieur à 70.

En clair, cela signifie que, quelle que soit la nature des glucides, c'est l'index glycémique qu'il faut regarder. La cuisson et le raffinage des céréales auront une incidence considérable sur celui-ci. Une cuisson longue casse les molécules. Un riz ou des pommes de terre pourtant très riches en amidon trop cuit seront assimilés à  des sucres rapides.

1 gramme de glucide apporte 4 kcal soit 17 kJ.

Les oligo-éléments, des minéraux indispensables à l'organisme

Les oligo-éléments sont des minéraux dont l'organisme a besoin en petite quantité. Ces nutriments sont essentiels pour une bonne santé. Les carences peuvent avoir des conséquences importantes sur le corps. Ne pouvant être synthétisés par le corps, ils doivent être apportés par l'alimentation.

Les oligo-éléments sont des substances minérales apportant de nombreux bienfaits à l'organisme au niveau des organes, des muscles et même des os. Ils vont en effet activer les mécanismes biologiques indispensables à une bonne santé, comme la digestion ou la circulation du sang. Ils aident au quotidien à combattre la fatigue, le stress, ou l'arthrose. Les spécialistes s'accordent à dire que, sur les 80 oligo-éléments trouvés chez l'homme, une quinzaine d'entre eux seulement sont primordiaux pour la santé. L'organisme n'étant pas en mesure de les fabriquer, ils se trouvent uniquement dans les aliments qui sont ingérés. Il est donc indispensable d'avoir une alimentation équilibrée afin d'éviter toute carence. De même, mener une vie saine aidera à lutter contre les carences créées par des blocages dus au stress, au tabac, à l'alcool, ou aux médicaments. Afin d'aider à corriger les dysfonctionnements métaboliques chez certaines personnes, une méthode thérapeutique a été créée : l'oligothérapie.

Liste des oligo-éléments

• le cuivre : il permet de lutter contre les infections
• le magnésium : pour le cerveau, le cœur et l'immunité. C'est un antistress naturel. Allié au Lithium, il bénéficie aux personnes souffrant de troubles du sommeil.
• le fer : aide à lutter contre l'anémie (antianémique)
• la Zinc : essentiel à la croissance et il est utile dans le traitement des problèmes dermatologiques
• le fluor : Il aide les dents à rester en bonne santé en luttant contre les caries
• l'Iode : antifatigue
• le Sélénium : antioxydant
• le chrome : pour lutter contre le diabète, il stabilise le taux de sucre dans le sang et prévient les risques d'hypoglycémie
• le lithium : pour être de bonne humeur !
• le manganèse : antioxydant

Il est nécessaire d'être vigilant. Si les oligo-éléments préservent le capital santé, à trop haute dose, ils peuvent être à l'inverse toxiques.