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Les morceaux de bœuf selon les recettes

Suivant les recettes, il faut utiliser les bons morceaux de bœuf. Certains sont plus gras que d'autres ou mettent plus longtemps à cuire. Alors pour éviter de retrouver dans l'assiette une viande trop grasse ou trop dure, voici un petit tour d'horizon des meilleures pièces pour chaque type de recette.

Pour le bifteck:

• Gîte de noix
• Onglet
• araignée
• Rumsteck
• Faux-filet
• hampe
• Aiguillette
• Tende de tranche
• Tranche grasse
• Bavette
• Macreuse

• Entrecôte
• Basse-côte

• Macreuse
• Jumeau
• Paleron
• Gîte
• Aiguillette

• Macreuse gélatineuse
• Gîte-gîte

• Macreuse
• Gîte à la noix
• Faux-filet
• Filet

• Macreuse
• Jumeau
• Bavette à pot-au-feu
• Plat de côtes
• Tendron

Informations nutritionnelles

La viande de bœuf est une bonne source de protéines et contient des oligoéléments (notamment fer, zinc et cuivre). Les teneurs en nutriments varient d'un morceau à l'autre particulièrement au niveau des lipides. Cependant, nous vous donnons les valeurs moyennes des principaux constituants pour le faux-filet de bœuf cru pour 100 g (les données sont issues de la table de composition nutritionnelle Ciqual 2013).