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Recette de confiture allégée en sucre

L'été, il est fréquent que les arbres fruitiers donnent à profusion. Même chose pour les fraises et les arbustes à petits fruits : groseilles, framboises, cassis. Si bien qu'il est parfois impossible de consommer tous ces fruits à l'état frais et certains d'entre eux se congèlent mal. La confiture apparait donc comme l'une des façons pratiques et faciles d'utiliser ces fruits en surplus.
Pour réussir une confiture (allégée ou non), il faut un bon rapport entre la quantité de sucre, la teneur en pectine et l'acidité. Cet équilibre permet d'avoir une bonne prise et une longue durée de conservation.
Dans la recette classique, on met dans la marmite en cuivre autant de fruit que de sucre. Or une fois cuit et une partie de l'eau évaporée, la teneur finale est très élevée et souvent supérieure à celle des produits industriels... un comble pour un produit qui se veut plus sain.
On peut cependant alléger la confiture en diminuant de moitié la teneur en sucre à condition d'ajouter une substance facilitant la gélification. Au final, la teneur en sucre sera de l'ordre de 40 à 45 % et assurera une bonne conservation.

Comment faire ?

On peut donc jouer sur les deux facteurs autres que le sucre influençant la prise de la confiture allégée : l'acidité et la pectine.
Pour abaisser l'acidité : Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de citron par kilogramme de fruit.
Pour augmenter la teneur en pectine : mélanger les fruits avec un peu de pommes ou de coings.
Dernière possibilité : utiliser un gélifiant comme l'agar-agar. La proportion est de 3 g d'agar-agar par Kg de fruit et il doit être ajouté juste avant la fin de cuisson.
Les confitures allégées en sucre doivent être placées au réfrigérateur après ouverture.

Une hygiène parfaite

Comme toute conserve, il est impératif de bien nettoyant les pots en verre et couvercles. Pour les confitures, un lavage à l'eau chaude savonneuse est généralement suffisant pour éviter le développement de moisissures. Une fois les pots remplis, il suffit de les retourner pour chauffer également le couvercle et diminuer le risque de moisissure. Bien entendu, il est toujours possible de stériliser les pots et couvercles. Pour cela, il suffit de les laisser quelques minutes à four chaud (supérieur à 100 °C).