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Confiture de cerise à l'agar-agar
La recette traditionnelle pour une confiture est d'1 kg de sucre pour 1 kg de fruit. On peut diminuer la quantité de sucre en utilisant un gélifiant comme la pectine. Nous utilisons ici un autre gélifiant: l'agar-agar qui est à base d'algue et particulièrement efficace.

Recette de la confiture de cerise
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 650 g de sucre de canne bio
- 2g d’agar-agar
- 1 jus de citron
Équeuter et dénoyauter les cerises. L'utilisation d'un dénoyauteur est fortement recommandée pour gagner du temps de préparation. Vous pouvez également les faire ébouillanter 5 minutes dans de l'eau (ou minute au micro-onde selon la quantité) pour faciliter l'opération. Les mélanger dans une casserole avec les autres ingrédients et cuire 30 minutes à feux doux en remuant de temps en temps.
Remplir les pots de confiture préalablement nettoyés à l'eau savonneuse et fermer aussitôt avec le couvercle. Les pots se conservent normalement plus d'une année. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur.
Après cuisson la teneur en sucre ajouté est entre 45 et 50% dans le produit fini et assure une bonne conservation tout en limitant les apports glucidiques.
Bien qu'un simple nettoyage à l'eau savonneuse suffise, les pots peuvent être stérilisés en les passant au four à plus de 100 °C ou en les faisant bouillir dans de l'eau. Après fermeture, retourner les pots pendant quelques minutes pour mettre également le couvercle au contact de la confiture brûlante.Recette du coulis de cerise
300 g de cerises dénoyautées
1/2 jus de citron bio
un fond de verre d’eau
50 g de sucre de canne bio.
Commencer par équeuter et dénoyauter les cerises. Les mélanger ensuite avec le jus de citron et le sucre. Ajouter l’eau et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Passer ensuite au blender puis au chinois. Consommer rapidement ou congeler le coulis pour une utilisation ultérieure.
Gardez les queues de cerises et faites-les sécher. Vous pourrez les utiliser en tisane au cours de l'hiver !